Bring home the ultimate “Zayke ka Aura” with this rich, deeply aromatic North Indian style mutton curry. At Zaykora, we source the finest raw materials to deliver consistent flavor, natural freshness, and an uncompromised commitment to purity in every single pack.
Prep time: 15 minutes | Cook time: 50 minutes | Servings: 4 people
The Ingredients
- 500–600 gms Mutton (with bones, cut into curry pieces)
- 3 tbsp Mustard Oil or Ghee
- 3 medium Onions (finely chopped)
- 2 medium Tomatoes (chopped)
- 2 tsp Ginger-Garlic Paste
- 3 tbsp Thick Curd (whisked)
- 2 cups Hot water
- Fresh coriander leaves (for garnish)
The Whole Spice Tadka: - 4 Green cardamoms & 2 Black cardamoms
- 4 Cloves & 3 small pieces Cinnamon stick
- 10 Black peppercorns
- 2 Whole dry red chillies
The Core Premium Spices: - ½ tsp Zaykora Turmeric Powder (for a vibrant, rich golden color)
- 2 tsp Zaykora Red Chilli Powder (expertly processed to preserve natural capsaicin and warmth)
- 2 tsp Zaykora Coriander Powder (ground perfectly to retain its essential aromatic oils)
- 1 tsp Zaykora Meat Masala or Zaykora Garam Masala (our masterfully crafted heritage blend)
- 1 tsp Salt (or to taste)
Step-by-Step Culinary Instructions
- Awaken the Whole Spices: Heat 3 tablespoons of oil or ghee in a deep pressure cooker base over medium heat. Drop in the whole cardamoms, cloves, cinnamon, peppercorns, and dry red chillies. Sauté for 30 seconds until they sizzle and release their raw, natural oils.
- Caramelize the Base: Add the finely chopped onions. Fry on medium heat for about 10 minutes, stirring occasionally. Watch them turn into a beautiful, uniform deep golden-brown—this is the foundation of your rich gravy.
- Infuse Aromatics: Stir in 2 teaspoons of ginger-garlic paste. Sauté for 2 minutes until the raw edge rounds off into a savory sweetness.
- The Zaykora Bhuno Stage: Add the cleaned mutton pieces. Immediately introduce the Zaykora Turmeric Powder, Zaykora Red Chilli Powder, Zaykora Coriander Powder, and salt. Sear the meat on medium-high heat for 10–12 minutes, stirring continuously. This crucial bhuno step locks the juices inside the meat and allows the pure Zaykora spices to deeply penetrate the fibers until oil begins to separate.
- Add the Creamy Texture: Turn the heat to low. Whisk in 3 tablespoons of fresh curd. Stir quickly for 2–3 minutes to prevent splitting, then bring the heat back to medium for another 4–5 minutes until the gravy base smooths out and becomes glossy.
- Simmer the Tomatoes: Fold in the chopped tomatoes. Cook for 8–10 minutes, pressing them down lightly with your spatula, until they completely break down and integrate smoothly into a thick, fragrant masala paste.
- Pressure Cook to Perfection: Pour in 2 cups of hot water and give it a final, thorough stir. Lock the pressure cooker lid. Cook for 3 to 4 whistles on a medium flame. Turn off the stove and let the pressure drop naturally to ensure the mutton remains melt-in-your-mouth tender.
- The Final Finishing Touch (“Zayke ka Aura”): Carefully open the lid. Stir in 1 teaspoon of Zaykora Garam Masala or Zaykora Meat Masala to release that final burst of traditional heritage aroma. Garnish generously with freshly chopped coriander leaves.
Serve piping hot alongside aromatic basmati rice, layered laccha paranthas, or fresh rotis. Happy Cooking!
Why Trust Zaykora?
Every pack of Zaykora Spices seamlessly blends traditional, age-old expertise with modern processing standards. We never compromise on essential oils, ensuring that your everyday cooking transforms into a celebratory feast.
शाही मटन करी रेसिपी
उत्तर भारतीय शैली की इस बेहतरीन और खुशबूदार मटन करी के साथ अपने घर लाएं “ज़ायके का ऑरा”। ‘ज़ायकोरा’ (Zaykora) में, हम सबसे अच्छी सामग्री का इस्तेमाल करते हैं ताकि हर पैक में आपको एक जैसा स्वाद, प्राकृतिक ताज़गी और शुद्धता का भरोसा मिले।
तैयारी का समय: 15 मिनट | पकाने का समय: 50 मिनट | कितने लोगों के लिए: 4
सामग्री
500–600 ग्राम मटन (हड्डी के साथ, करी के टुकड़ों में कटा हुआ)
3 बड़े चम्मच सरसों का तेल या घी
3 मध्यम आकार के प्याज़ (बारीक कटे हुए)
2 मध्यम आकार के टमाटर (कटे हुए)
2 छोटे चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
3 बड़े चम्मच गाढ़ा दही (फेंटा हुआ)
2 कप गर्म पानी
ताज़ा हरा धनिया (सजाने के लिए)
खड़े मसालों का तड़का:
4 हरी इलायची और 2 बड़ी इलायची
4 लौंग और दालचीनी के 3 छोटे टुकड़े
10 काली मिर्च के दाने
2 सूखी लाल मिर्च
खास प्रीमियम मसाले:
½ छोटा चम्मच ज़ायकोरा हल्दी पाउडर (एक शानदार, गहरा सुनहरा रंग देने के लिए)
2 छोटे चम्मच ज़ायकोरा लाल मिर्च पाउडर (जिसमें प्राकृतिक तीखापन और गर्माहट बरकरार रहे)
2 छोटे चम्मच ज़ायकोरा धनिया पाउडर (जिसमें इसकी प्राकृतिक खुशबू और तेल सुरक्षित रहें)
1 छोटा चम्मच ज़ायकोरा मीट मसाला या ज़ायकोरा गरम मसाला (हमारा खास और बेहतरीन मिश्रण)
1 छोटा चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
बनाने का तरीका (स्टेप-बाय-स्टेप)
खड़े मसालों का तड़का: एक गहरे प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच तेल या घी गर्म करें। इसमें इलायची, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च डालें। इन्हें 30 सेकंड तक भूनें, जब तक कि ये चटकने न लगें और अपना प्राकृतिक तेल न छोड़ दें।
बेस तैयार करें: अब इसमें बारीक कटे हुए प्याज़ डालें। मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें और बीच-बीच में चलाते रहें। प्याज़ को तब तक भूनें जब तक कि उनका रंग गहरा सुनहरा-भूरा (deep golden-brown) न हो जाए—यही आपकी गाढ़ी और स्वादिष्ट ग्रेवी का आधार है। खुशबूदार मसाले डालें: 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। इसे 2 मिनट तक भूनें, जब तक कि इसका कच्चापन खत्म न हो जाए और एक बढ़िया खुशबू आने लगे।
‘ज़ायकोरा’ भूनने का चरण: साफ किए हुए मटन के टुकड़े डालें। तुरंत इसमें ‘ज़ायकोरा’ हल्दी पाउडर, ‘ज़ायकोरा’ लाल मिर्च पाउडर, ‘ज़ायकोरा’ धनिया पाउडर और नमक मिला दें। मध्यम-तेज़ आंच पर मटन को 10-12 मिनट तक भूनें, और लगातार चलाते रहें। भूनने का यह अहम चरण मटन के अंदर के जूस को लॉक कर देता है, जिससे ‘ज़ायकोरा’ मसालों का स्वाद मटन के रेशे-रेशे में अच्छी तरह समा जाता है। ऐसा तब तक करें जब तक कि तेल अलग न होने लगे।
क्रीमी टेक्सचर लाएं: आंच धीमी कर दें। इसमें 3 बड़े चम्मच ताज़ा दही डालें। दही फटे नहीं, इसलिए इसे 2-3 मिनट तक लगातार चलाते रहें। इसके बाद आंच को फिर से मध्यम कर दें और 4-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि ग्रेवी एकदम चिकनी और चमकदार न हो जाए।
टमाटर पकाएं: कटे हुए टमाटर डालें। इन्हें 8-10 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में कलछी से हल्का दबाते रहें, ताकि टमाटर पूरी तरह गल जाएं और एक गाढ़े, खुशबूदार मसाले के पेस्ट में अच्छी तरह मिल जाएं।
परफेक्ट कुकिंग के लिए प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करें: 2 कप गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें। प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें। मध्यम आंच पर 3 से 4 सीटी आने तक पकाएं। गैस बंद कर दें और प्रेशर को अपने आप कम होने दें, ताकि मटन इतना नरम हो जाए कि मुंह में जाते ही घुल जाए।
आखिरी टच (“ज़ायके का औरा”): सावधानी से ढक्कन खोलें। इसमें 1 चम्मच ‘ज़ायकोरा’ गरम मसाला या ‘ज़ायकोरा’ मीट मसाला डालें, जिससे पारंपरिक मसालों की बेहतरीन खुशबू उभर कर आए। ऊपर से ढेर सारा ताज़ा कटा हुआ हरा धनिया डालें।
इसे खुशबूदार बासमती चावल, लच्छा परांठा या ताज़ी रोटियों के साथ गरमागरम परोसें। हैप्पी कुकिंग!
‘ज़ायकोरा’ पर भरोसा क्यों करें?
‘ज़ायकोरा’ मसालों के हर पैकेट में पारंपरिक, सदियों पुराने अनुभव और आधुनिक प्रोसेसिंग मानकों का बेहतरीन मेल है। हम मसालों के ज़रूरी तेलों (essential oils) के साथ कभी कोई समझौता नहीं करते, ताकि आपकी रोज़मर्रा की कुकिंग भी किसी शानदार दावत जैसी बन जाए।